Berenjenas rellenas con huevo: receta saludable, colorida y fácil para tu menú semanal

Hoy te traemos una opción saludable, fácil de hacer y que entra por los ojos gracias a todos los colores que integran el plato. Puede ser una cena rápida o un plato principal, tú eliges. Se trata de unas deliciosas berenjenas rellenas con huevo, una receta equilibrada que combina fibra, vitaminas y proteína de calidad.

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolleta
• 1 calabacín
• Salsa de tomate
• 4 huevos
• Queso rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración paso a paso

• Parte las berenjenas por la mitad y lávalas.
• Cocínalas en el microondas durante 8 minutos o al vapor durante 5 minutos.
• Ponlas boca abajo para que suelten el exceso de líquido.
• Vacía las berenjenas y reserva la pulpa.
• Lava y corta toda la verdura en dados.
• Haz un sofrito con toda la verdura y la pulpa de la berenjena en aceite de oliva virgen extra durante 10 minutos a fuego medio.
• Añade la salsa de tomate, mezcla y sofríe 10 minutos más. Sazona al gusto.
• Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
• Rellena las pieles de berenjena con el sofrito.
• Casca un huevo sobre cada mitad y espolvorea queso rallado por encima.
• Hornea hasta que el huevo cuaje y el queso se gratine.

Esta receta es perfecta para quienes buscan una cena ligera pero saciante, o un plato principal equilibrado y lleno de sabor. Al incorporar el huevo, se añade proteína de alta calidad, transformando la receta en una opción muy completa para cualquier momento del día.

¿Te animas a probarlas? ¡Cuéntanos cómo te han quedado o comparte tus variantes favoritas en los comentarios!